淡菜

性味：咸、温、无毒。归经：入肝、肾。 功效：补肝肾，益精血，解热除烦。 主治：虚劳赢瘦，头晕耳鸣，高血压，胸中烦热，腰痛，盗汗，崩漏，带下。

        贻贝古称“东海夫人”，俗名“青口”。我国沿海常见的有：紫贻贝、厚壳贻贝和翡翠贻贝三种，其中翡翠贻贝产于东、南沿海，是广东养殖的贝类。在我国食用贻贝的历史，文献早有记载。唐朝陈藏器的《本草拾遗》中，就记载说：“东海夫人，生东南海中，似珠母，一头尖,中衔少毛,味甘美，南人好食之”。宋朝孟铣所写《食疗本草》，对贻贝吃法有以下的记载：“…与少米先煮熟后，除去毛，再入萝卜或紫苏或冬瓜同煮即更妙”。直到现在，贻贝仍是我国人民主要海产的食品，至于古代为何将贻贝称做“东海夫人”，可能是它盛产于东海，壳色绿富有光泽，身体柔软如贵夫人，因而有此雅号。
　　贻贝的干制品称“淡菜”，具有滋阴、补肾、益精血、调经等功能，用于治疗眩晕、盗汁、高血压、阳萎、腰痛、吐血等病症。由于贻贝分布广、用途多，世界各地都对它进行人工养殖的方式有：荷兰、英国、美国的海底养殖，法国的插椿养殖和西班牙的筏式养殖。这三种养殖贻贝的方式，在我国都有采用。1991年世界上贻贝的产量为 108．9万公吨，仅次于牡蛎，居贝类产量的第二位。
　　贻贝是雌雄异体，精子和卯子直接排在海水里受精发育。在沿海各地的工厂，引用海水的同时，常把贻贝的幼稚体也引入水管，并很快在水管壁上附着生长。由于管内水流畅通，食料和氧气充足，小贻贝便很快聚集在管道内，无形中加厚了管壁，缩小了水管的直径，大大减少了引进海水的量，有时不得不停工检修，将管内的贻贝铲除。贻贝还会附着在船底，大量聚集会影响船速，也要定期清理它。

《西洋菜煲淡菜》

材料：西洋菜一把 淡菜干(姆指大小的约8粒) 瘦肉半斤 陈皮一小块

做法: 瘦肉飞水后洗净，陈皮泡软去瓢(就是把白白那层刮掉 不然会苦唷) 淡菜干洗净，西洋菜洗净 。

所有材料放入砂锅中加适量水，大火煲滾转小火慢煲3小時起锅加点调味

滋润去燥的西洋菜煲淡菜干，这个时候喝不错哦。

《淡菜猪蹄膀煲》

原料：
     猪蹄膀1只、淡菜40克、生姜3克、葱5克。精盐10克、味精6克、黄酒10克。
制法:
（1）先将猪蹄膀洗净斩块，淡菜洗净浸透，生姜切片，葱切段。
（2）锅内加水烧开，放入猪蹄膀煮开，捞起待用。
（3）将猪蹄膀、淡菜、姜片放入瓦煲中，加入清水、黄酒煲2小时，调入精盐、味精，撒上葱段即可。
特点:
     猪蹄膀可补肾填精、强腰健骨；淡菜的蛋白质含量比虾蟹等还高，是补肝益肾、养血调经的佳品。

蚝鼓

蚝鼓，简单滴说就是牡蛎肉的晒干制品。

《苦瓜蚝鼓煲黄豆汤》

　　牡蛎也叫蚝，是贝类养殖的主要对象之一。牡蛎是一种大众化的海味食品，它的肉营养丰富，含蛋白质45～57％，脂肪 7～11%，肝糖 19～38%，此外还有多量的维生素等，素有“海牛奶”之称。它的干制品称“蚝鼓”，是广东人民春节必食的菜肴。
牡蛎是固着在海边岩石上生活的贝类，由于它是用左壳固着的，所以左壳稍大、稍凹，而右壳略小、略平。虽然是同一种，因固着的岩石形状不同，贝壳常有很大差异。
　　广东沿海养殖的牡蛎，主要是近江牡蛎。这是一种比较大的牡蛎，群众俗称为大蚝。它的贝壳很厚，形状变化较多，有圆形的、长圆形的，也有三角形的。一般生活在河口附近盐度低的海域，在我国南北沿海都有分布。牡蛎一旦固着在岩石、木、竹、铁等海中物体上，便永远不能脱落。它的成体除了贝壳开合的运动以外，就没有其他的活动了。
　　牡蛎有雌雄同体和雌雄异体两种类型。我国沿海常见的密鳞牡蛎属雌雄同体。它的生殖腺能同时产生精子和卵子。而且它的卵子排到母体的外套腔中受精孵化，等变成幼虫以后才离开母体。近江牡蛎是雌雄异体，它的生殖腺中，不能同时产生精子和卵子，精子和卵子都是排到海水中受精孵化的。雌雄异体的牡蛎，在同一时期内虽然不能产生精子又产生卵子，但它却有性转变的现象。什么是性转变呢？就是在一定的环境条件下，它可以转变雌雄性，如第一年是雄性产生精子，但到第二年它可以转变为雌性，产生卵子。这就说明，雌难异体的牡蛎并不是真正雌雄异体的，不过是雌雄生殖细胞的成熟时期不同而已。
　　在牡蛎养殖过程中，首先要设置固着物来满足它固着的需要。牡蛎的固着物种类很多，像闽东一带广泛采用插竹养蛎，而闽南则用石块作牡锐的固着物，广东沿海牡蛎的固着物是石块、牡蛎壳和水泥柱等。

干贝

干贝即扇贝的干制品，其味道、色泽、形态和海参、鲍鱼不相上下。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。

干贝烹饪前应先用温水浸泡涨发，或用少量清水加黄酒、葱、姜隔水蒸软，然后烹制入肴。

蚝鼓

但是没有人家的大，要小一点。 今晚回去照相。